1 茹でる前

ポイント：
茹で上がりにすぐ食べられるように準備

■大切なのは湯量と火力

そばを茹でるとき、“大きな鍋で多めのお湯”は理想ですが、「火力」が伴わなければ意味 がありません。
ご家庭用のコンロであれば、3リットルの水を入れ8分目位の水位になる大きさの鍋が おすすめです。（できれば蓋付で） ※お湯の量が少ないと上手く茹でられません。

■めんつゆは、あらかじめ用意

茹でたてをすぐに召し上がれるように、めんつゆや薬味は予め用意しておいてください。

■生そばの場合は冷蔵庫から出して常温に戻してから

生そばは冷蔵保存が基本ですが、あらかじめ茹でる前に冷蔵庫から出して袋のまま、常温にしておきましょう。
麺が冷たいままだと、茹でる際、お湯が再沸騰するのに時間がかかってしまう為です。 お湯が沸騰して茹で始める直前に袋から生そばを出しましょう。 ※麺が冷たいままだと上手く茹でられません！ ※生そばを袋から出したままにすると、空気に触れてすぐに乾燥してボロボロになるので注意が必要です。

2 茹ではじめ

ポイント：
麺は入れすぎず、入れたら早めに再沸騰

■強火で軽くかき混ぜる

3リットル以上の沸騰したお湯の中に、乾麺の場合1袋（200g位）をパラパラと、生そばなら1束170g（多くても2束340g迄）をほぐしながら入れ、軽く（優しく）かき混ぜます。
再沸騰するまでは、できれば蓋をして強火にしてください。（噴きこぼれに注意） ※麺を入れるとお湯の温度が下がりますが、これをなるべく下げずに沸騰温度に保つ事が重要です。生そばはお湯の中で麺がくっつかないように、ほぐしながら入れてください。

3 再沸騰後に火力調整

ポイント：
鍋の中で麺がゆっくり回転する火力をキープ

■火力は強すぎても弱すぎてもいけません

再沸騰後の火力は強すぎても弱すぎてもいけません。
鍋の中で麺がゆっくりと回転する位が理想です。
鍋底に麺がくっつくのを防ぐ為、時々優しく箸を入れてください。 ※噴きこぼれそうになったら、噴きこぼれない程度に差し水をするか弱火にしてください。

■茹で時間の目安

・生へぎそば（生麺）:約1分50秒
・布乃利へぎそば（乾麺）:約5分
・手繰りへぎそば（乾麺）:約4分30秒
・布乃利うどん（乾麺）:約6分
・魚沼そうめん（乾麺）:約3分

4 茹であがり

ポイント：
手早く水洗いして、冷水で麺を締める

■大切なのは手早さ

茹で上がったそばは、ざるにあげて水洗いしますが、時間がかかると水洗いしている間も麺は伸びてしまいます。
手早く水洗いしてヌメリを取り、最後に冷水（できれば氷水）で締めると麺が引き締まり、茹で伸びを遅らせることができます。
手早く行って、サッと盛り付け、茹でたてをお召し上がりください。 ※きざみ海苔や季節の薬味、天ぷら等を添えてお召し上がりください。

■続けて麺を茹でる場合は

続けて麺を茹でると、茹で汁がどんどん濃くなり、噴きこぼれやすくなります。
茹で汁が濃いと上手く茹でられなくなるので、適度に新しいお湯を入れ替えてください。