小嶋屋 二代目考案 乾麺「布乃利へぎそば」

「生そばは確かにうまいが日持ちがしない。」
お客様から言われたその一言で、小嶋屋総本店二代目小林申一は乾麺の研究をはじめます。
昭和46年には当時廃業した乾麺工場に勤務していた技術者の協力を得て、小嶋屋単独で乾麺の製造に踏み切りました。
思い起こせば自然乾燥の手作りのような工場でしたが、これによって従業員は一年を通じて安定して仕事ができるようになり、乾麺はご贈答用にと大変に喜ばれました。
現在でも、丁寧に自家製粉した上質のそば粉に、ふのりをつなぎとする伝統製法を守り小嶋屋総本店の人気商品として大変喜ばれております。

上質な素材を探し求め生まれた乾麺

二代目小林申一はより美味しい乾麺をつくるため上質の玄そばやフノリを全国に探し求め、おいしい水を確保し、さらに許される範囲の機械化を進めました──
重太郎が丹精したそばに申一の努力を重ねて出来上がった乾麺は、まさに絶品といえます。
永きにわたり愛され続ける小嶋屋総本店の乾麺をぜひ一度ご賞味ください。

三代目 小林重則のこだわり

おかげさまで、小嶋屋総本店は創業以来100年お客様に支えられ今日を迎えております。
今後も初代・重太郎の「誠意」「創意」「熱意」の社是を基に本物のそばをご提供していくことが私たちの務めだと信じてやみません。
そしてまた小嶋屋総本店では、行政を含め地元の農家、JAの皆さんと協力し、転作作物としてもそばづくりを研究しました。

このことは、地元産そばの生産を軸に「魚沼産そば」を全国ブランドとしてご提供できるよう、地域が一体となって熱く取り組んでいる事業です。
その結果、平成20年新品種「とよむすめ」（旧名北陸2号）を、地元十日町市（旧川西町地区）全地域に普及する計画となりました。
このようなことをふまえ、小嶋屋総本店はこれからも、「安心・安全・健康・本物・そしてヘルシー」をキーワードに、より多くのお客様、そして従業員や社会のために、現状に満足することなく質の向上を図ってまいります。

小嶋屋総本店の最高峰ブランド乾麺

三代目重則は常に考えておりました。「本質にとことんこだわった乾麺をいつか作ってみたい…」と。こうして生まれたのが、選び抜かれた純国産の原料のみを使用した「手繰りへぎそば」です。
選び抜かれた素材は、伝承製法の「布乃利つなぎ」にて打ち上げ、当店ならではのなめらかな喉越しと歯応えはそのままに、より生そばに近い食感と味を実現しております。

織物文化と食文化を紡ぐ「手繰り」とは

「へぎそば」を盛り付ける際に、一口ずつ食べやすく織の目に模して並べた形(またはその動作)の事です。
もともとふのりは、当地方の織物文化である、糸の糊付けに使われ、このつなぎのそばが生まれましたが、その織物の「かせぐり」の動作・形から伝わった伝統技術と言っても過言ではありません。「手繰りそば」と名付けた背景には、当地の織物文化、そしてそばという食文化を結ぶ当店三代目の熱き想いが込められております。

魚沼で生まれた新品種「とよむすめ」とは

「とよむすめ」とは、北陸研究センター(新潟県上越市)において開発されたそばの新品種です。特徴としては
①ポリフェノールの一種「ルチン」の含有量が、在来種「信濃1号」に比べ3割高い
②多収で食味に優れている
③苗が丈夫であり、安定生産が図れる
小嶋屋総本店では、行政・JA・農家の方々と一体となって取り組み、地元(十日町市旧川西町)のそば栽培を「とよむすめ」に切り替えを図ろうと取り組んできました。
平成15年から平成18年にかけて、この「とよむすめ」を種取用として栽培し、そして平成19年、ついに(十日町市旧川西町において)そば栽培の品種統一が行われました。